米子駅弁の米吾では２００８年９月１日より「吾左衛門寿し」を「吾左衛門鮓」に名称変更しています。これは平安時代の書物に「鮓」とあるからだそうで、「鮓」とは魚ごとごはんを漬け込み発酵させたごはんのこと。現在の「すし」の原点になるそうです。米吾はこのように、いにしえの起源に基づき「鮓」と改称したらしいです。
昆布は肉厚で柔らかく、その旨味がシャリに染みこんで、酢加減をさらに絶妙に、そして脂ののった鯖をさらに美味しく仕上げています。
下は２００９年２月１日、痛筋痒足さんが駅弁大会で購入した「吾左衛門鮓鯖 四貫」。貴重な画像どうもありがとうございました。以下はコメントです。
「夕方、近所のｽｰﾊﾟｰで見つけたﾐﾆｻｲｽﾞの吾左衛門鮓「鯖」です。四貫で980円。普通のｻｲｽﾞを買うのに躊躇する人には、良いのでしょう。大会用か？現地での扱いが有るのかは不明です。」
下は２００３年１０月２６日購入の「吾左衛門寿し鯖」。「氷温熟成寿し」と言われる技術で熟成されたまろやかな味わいを実現しています。酢がきつくないのが特徴だと思います。鯖も脂がのっていて美味しいです。
量が多いので値段も張りますが、小振りでもよいから１人前で１０００円を切るような価格になって欲しいですね。地方発送もできる駅弁ですが、もはや「駅弁」というよりも、名産品といった感があります。
下は２００８年１月２０日に京王駅弁大会で購入した「吾左衛門寿し寿し絵巻」。
ボリュームがありすぎて勇気がないと買えない「吾左衛門寿し」の鯛、鯖、蟹、鱒を少しずつ食べられる、待望の一品。もっと早くから出すべきだったと思います。味は言うまでもないでしょう。
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